Preparación

1. Cuando las verduras estén sofritas, echarlas en un envase con las alubias ya cocidas y escurridas, un poco de pimienta, orégano y tomillo y aplastar todo con un tenedor para formar una pasta. Combinar con el engrudo de harina, probar de sal y sazón y rectificar. Si estuviera muy seca, añadir 1 o 2 cucharadas de agua.
2. Mientras se van sofriendo, preparar un engrudo con la harina y el agua, que hierva 5-6 minutos, apenas espesado. Si estuviera demasiado espeso, añadir más agua cucharada a cucharada.
3. Sofreír en una sartén pequeña la zanahoria y la cebolla hasta que estén suaves, sin adquirir color.
4. Lavar el perejil, el cilantro, la menta y el tomate pequeño y picarlos muy finos. Echarlos sobre el cuscús cuando ya esté frío junto con el zumo de limón al gusto y un poco más de aceite, es una ensalada con aliño de limón. Revolver y reservar.
5. Reservar hasta que se enfríe. Remover de vez en vez para evitar que se apelmace. Mientras, llevar a cabo todas estas operaciones.
6. Luego añadir una pizca de aceite y esponjarlo con un tenedor.
7. Preparar el cuscús como indique el fabricante o echarlo en un envase con una pizca de canela molida, un poco de comino molido y un poco de pimienta. Cubrirlo con la misma cantidad de agua hirviente salada y dejar reposar hasta que la absorba.
8. Formar bolitas un poco aplastadas, pasarlas por pan o por tapioca seca rallada y freírlas en la sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.
9. Asar la berenjena sobre el fuego directo o bajo el grill sobre la rejilla situada en su posición superior. Darle vuelta de un lado a otro hasta que se queme del todo por fuera. Retirar entonces y pelarla de la piel carbonizada.
10. Cortar en dados y salpimentar muy poco. Repartir por encima el ajo rallado, un poco de zumo de limón y una pizca de aceite.
11. Rallar el tomate, escurrir el exceso de líquido y rociarlo con unas gotas de zumo de limón y un poco de sal. Escurrir al cabo de 2-3 minutos si ha soltado aún más agua.
12. Batir el yogur con un poco de zumo de limón, sal y aceite.
13. Colocar en el fondo de los botes el taboulé. Encima repartir las bolitas de legumbre perfumadas y sobre ellas el tomate rallado. Por encima los cubos de berenjena y, al final el yogur.

Con información de www.guiarepsol.com